Tại sao giá nguyên liệu đã hạ nhiệt nhưng giá bán tại hàng quán vẫn ở mức cao

Chỉ số giá tiêu dùng (CPI) quý I/2026 tăng 3,51% so với cùng kỳ, trong đó nhóm hàng ăn và dịch vụ ăn uống ghi nhận mức tăng 4,55%. Tuy nhiên, bước sang đầu tháng 4/2026, thị trường lại xuất hiện diễn biến trái chiều: một số yếu tố đầu vào bắt đầu hạ nhiệt nhưng giá bán lẻ không được điều chỉnh tương ứng, khiến nhiều mặt hàng vẫn duy trì mức giá cao, đi ngược kỳ vọng của người tiêu dùng.

Độ vênh giữa biến động chi phí và giá bán lẻ

Hiện tượng “giá tăng nhanh, giảm chậm” được cho là phản ánh thách thức trong vận hành chuỗi cung ứng từ nguyên liệu, logistics đến dịch vụ ăn uống cuối. Theo phản ánh từ các doanh nghiệp trong chuỗi, nhiều nhà cung cấp nguyên liệu thực phẩm vẫn duy trì cơ chế báo giá theo kỳ, tạo ra độ trễ giữa biến động chi phí và giá hình thành trên thị trường.

Anh Lưu Văn Tuấn, Phó giám đốc Công ty TNHH Thái Eco (đối tác cung ứng nguyên liệu cho nhiều doanh nghiệp F&B), cho biết doanh nghiệp thường chốt giá theo kỳ, phổ biến là theo tháng. Trong khi giá thị trường có thể biến động liên tục theo ngày, cơ chế chốt giá khiến doanh nghiệp phải giữ mức giá cũ cho đến hết kỳ đã cam kết; tương tự, nếu giá đầu vào giảm thì khách hàng cũng chưa thể điều chỉnh ngay.

Biên lợi nhuận co hẹp và cách doanh nghiệp “co kéo” chi phí

Ở phía người mua, câu chuyện không chỉ dừng ở việc tăng hay giảm giá. Nhiều nhà hàng được cho là đang tối ưu vận hành để kiểm soát chi phí thay vì cắt giảm chất lượng phục vụ. Các khâu được rà soát gồm điện, nước, nhân sự và hao hụt nguyên liệu. Quan điểm phổ biến là đây là giai đoạn cần thích nghi để duy trì hoạt động và giữ chân nhân viên.

Anh Đặng Đình Mạnh, chủ nhà hàng Cá Lăng Đình Mạnh, cho biết doanh nghiệp kiểm soát chi phí ở tất cả các khâu nhưng ở mức tối ưu để không ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ. Dù vậy, lợi nhuận vẫn chịu tác động rõ rệt; có thời điểm biên lợi nhuận chỉ bằng khoảng một phần ba so với trước đây, thậm chí gần như không có.

Nhu cầu kênh kết nối linh hoạt để giảm độ trễ báo giá

Trong bối cảnh phương thức giao dịch phụ thuộc nhiều vào trao đổi thủ công bộc lộ hạn chế, nhu cầu về các kênh kết nối linh hoạt, cập nhật theo thời gian thực được nhấn mạnh là cần thiết đối với cả nhà cung cấp và doanh nghiệp F&B.

Một ví dụ được đề cập là Freso, sàn thương mại điện tử nông sản giá sỉ B2B do Tổng công ty Dịch vụ Viettel phát triển. Theo nội dung bài viết, ở góc độ nhà cung cấp, việc tham gia Freso giúp xử lý đơn hàng, xác nhận giao dịch và quản lý thông tin rõ ràng hơn. Với bên mua (nhà hàng, doanh nghiệp F&B), giá trị trọng tâm nằm ở khả năng chủ động lựa chọn và quản trị nguồn cung: tiếp cận nhiều nhà cung cấp cùng lúc, so sánh và cập nhật giá theo thời gian thực để giảm áp lực tìm kiếm và ra quyết định nhập hàng chủ động hơn thay vì phụ thuộc vào báo giá theo kỳ.

Trong khi các kênh truyền thống vẫn được duy trì, việc bổ sung nền tảng số được xem là xu hướng giúp giảm bớt áp lực từ độ trễ trong cơ chế báo giá theo kỳ, đồng thời tăng khả năng thích ứng khi thị trường còn biến động.

Tìm hiểu thêm về sàn thương mại điện tử nông sản dành cho doanh nghiệp F&B – Freso tại website Freso.vn hoặc Fanpage Facebook.